Bánh Tráng

Bánh tráng là một dạng bánh sử dụng nguyên liệu chính là tinh bột tráng mỏng phơi khô, khi ăn có thể nướng giòn (miền Bắc Việt Nam gọi là bánh đa nướng, miền Nam gọi là bánh tráng nướng) hoặc nhúng qua nước để làm nem cuốn, nó còn là nguyên liệu để làm một món ăn rất Việt là nem hay bánh đa nem.

Tên gọi

Tên gọi bánh tráng có xuất xứ từ miền Nam, gọi là là bánh tráng vì công đoạn chủ yếu khi làm bánh là phải tráng mỏng. Đôi khi được gọi là bánh đa.

Tại các tỉnh Miền Nam, người ta dùng từ bánh tráng để nói đến loại bánh được tráng mỏng như tờ giấy, và bánh đa để chỉ bánh có trộn thêm mè đen (hay mè trắng), nước cốt dừa, được tráng thành cái dày hơn bánh tráng. Bánh đa được nướng lên khi ăn. 

Nguyên liệu làm bánh

Nguyên liệu chính thường là là bột gạo (nhiều nơi dùng sắn, ngô, đậu xanh… hoặc pha trộn chung) pha lỏng vừa phải với nước. Có cho vào đó một ít bột sắn với một tỷ lệ hợp lý để bánh có thêm độ dẻo, ít bị bể và dễ tráng mỏng, nếu pha nhiều bột sắn (khoai mì) sẽ làm cho bánh có vị chua. Ngoài ra còn có các các phụ gia khác như mè, muối, tiêu, tỏi, dừa, hành, đường… tùy loại bánh tráng các miền.

Cách làm bánh

Dùng một cái gáo múc bột đổ lên trên một tấm vải được căng sẵn trên một cái miệng nồi to có nước đang sôi bên trong. Sau đó dùng gáo dừa trải đều một lớp bột thật mỏng theo hình tròn (tráng bánh), động tác này phải khéo léo, nhanh nhẹn diễn ra chỉ trong vài giây (có thể rắc thêm mè lên trên). Bánh chín, dùng một nan tre mỏng hoặc một chiếc ống luồn dưới bánh gỡ ra, trải trên một cái vỉ được đan bằng tre rồi đem phơi nắng.

Độ dày, mỏng của bánh được quy định tùy theo cách sử dụng. Nếu để nướng sẽ dày nhất, cuốn ướt thì dày vửa và làm nem thì phải mỏng như tờ giấy.

Các loại bánh tráng nổi tiếng

Bánh tráng Phơi sương Trảng Bàng – Tây Ninh Bánh Tráng Trảng Bàng Bánh Tráng mè đen nước cốt dừa Tam Quan – Bình Định Bánh tráng ớt Tây Ninh Bánh Tráng Me , Gò Dầu – Tây Ninh …

BanhTrangNgon.com

(Tham khảo từ: Wikipedia.org)